https://pikaia.eu/esseri-umami-gusto-meno-conosciuto/

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L’umami è il meno familiare dei gusti primari, ma è presente in molti alimenti comuni, anche nella cucina italiana. Nel libro di Davide Risso diventa il filo conduttore di un percorso tra gusto, biochimica, cultura del cibo ed evoluzione
di Valerio Calzolaio